美食ㄟ半桶師

妳一定看不懂我的標題.........且聽我道來.....

這是我養的第一瓶~~蘋果天然酵母~~的酵種....

前幾天看到酵母的泡泡好多了.想說拿來做麵包肯定穩答答了..........

準備好<南瓜蔥花>.....又打了一份南瓜麵糰...(這是星期二做的~~)

這個麵糰基本發酵.發了三個小時~~~後發又過了二個小時.....

本來想做個南瓜蔥花肉鬆捲的...結果這個用天然酵母做的麵包有一點乾....

所以我放棄了.只好改成肉鬆夾心麵包~~~

妳們看它的組織...氣孔很多..這表示酵母的活力應該不錯呀.....

可是麵包吃起來有一點像~~山東大餅~~那種口感呢.....

這讓我對用天然酵母做麵包越來越沒有信心了.....這條路還要走下去嗎??.....

隔二天那個蘋果天然酵母又活力滿滿了....我實在有一點期待又怕受傷害....要不要再做一次??

後來~~我想到既然它活力不夠.何不加一點<速酵>試試看....就算是助它一臂之力...

於是~~我在麵糰的材料裡加了1/4小匙的速酵..........

結果~~~那1/4小匙的速酵發揮了很大的功力ㄟ......

這個麵糰基本發酵發了二個小時就完成了........

後發也只發了一個小時就OK了.....(整整減少了二個小時)

至於這個麵包的口感如何呢....妳看的出來嗎??.......

它超鬆軟的呢...好好吃呢...也沒有酸味ㄟ....跟上面那個南瓜的口感差很大.......

我本來以為這個蘋果掛了呢...........這到底要如何解釋呀??.......

就那一點點速酵就有這麼大的差異.....???....誰能給我一個說法......

在一直餵養蘋果天然酵母的酵種的同時....

我又養了一瓶橘子...一瓶鳳梨....還有另外一瓶蘋果(王子指導的)......

結果~~今天早上我發現 橘子走了.....它發霉了.....本來我還對橘子有一點期望的說.....

看來只能指望鳳梨 & 另外一瓶蘋果了......

今天我把我的第一瓶蘋果天然酵母的酵種終結了....

有空再把蘋果的最後作品PO給大家看囉~!!