美食ㄟ半桶師

在部落格裡上菜已經 300多道了..<炒茄子>的出現率很高....

每次都有格友問~~如何把茄子炒出漂亮的紫色?.....我自己搜尋了一下.才發現我從來沒PO 過炒茄子...

因為我覺得這是很簡單的家常菜...大家都會炒.方法也應該都一樣..所以從來沒想到要PO文....

至於為什麼我的炒茄子會有漂亮的紫色?...說真的我也不太清楚..

我聽吳恩文在廣播上說要先用油炸過茄子...再炒..就可以留住茄子的紫色...

可是我覺得用油炸第一很耗油..再來是不健康.....再加上茄子很會吃油呢..所以我沒試過....

好啦...不管它了......我就示範我的做法給大家參考囉....

材料如下...........(自己看..應該都大同小異啦~!)

特別要推薦這個~~黑龍牌的黑豆蔭油~~它是油膏.用它來炒茄子都不用調味..就可以炒出好吃的茄子...

我的方法就是~~(冷鍋) 鍋子裡先放下油.蒜頭.辣椒....再把切好的茄子也下鍋....

蓋上鍋蓋....這時候才開瓦斯........用中火...讓它悶約一分鐘...

有聞到蒜頭味了.再打開鍋蓋加入一杯水.再蓋起來...讓煮到茄子變色了..(有一點透明狀)

這時候才可以打開拌炒一下...再蓋上鍋蓋繼續悶到茄子完全軟了....

打開鍋蓋.加一點<蔭油>快速拌炒...都不用加其他調味料..(自己試一下.)

最後加入九層塔再快炒就好了....

其實我大部分的菜都是這樣炒的...這樣廚房不會有油煙...

這是因為我們店裡.我煮菜的地方沒有排油煙機..所以我都這樣炒菜....算是水悶菜吧....

就這樣囉....炒好的茄子就是紫色的了......我沒有油炸.只能算用油水悶煮.....也沒有爆香....

這是在好市多買的豬肋排..一般傳統市場買不到這麼漂亮的肋排...

就是切割的方式不同.這個排骨肉很多....吃起來才過癮呀.....

先醃過一天.下鍋小火慢煎.煎到兩面金黃了..加水悶煮到收汁...排骨就會軟透到骨肉分離了...

這一道黑白炒的~~鳳梨苦瓜炒蒟篛~~.煮法跟茄子一樣..

我們的午餐~~

等我拍這一張<午餐的大合照>時.這茄子已經炒好20分鐘了..看它的顏色還是<紫色>的呢...

有興趣的朋友可以試試...我們再來討論..