昨天做了桂圓核桃黑糖糕之後.讓我對朗佛德無鋁泡打粉的使用更有信心...
我才在想..
..接下來要來做~~司康Scone ~~.
剛好格友黃小喵說她也想做司康...(我們還真有默契
)
記得第一次吃到司康餅是十幾年前在桃園的一家肯塔基....
我點了一個套餐..裡面就有一顆<比司吉>.也就是我們說的司康餅...
妳可以選擇果醬或蜂蜜做為夾心...當時的那個好味道一直深植我心...
後來偶爾嘴饞我就會去買一個來吃一吃...
直到我自己開始玩麵粉..我第一個做的就是司康餅....
可能是我一直找不到好的食譜.做出來的口感跟肯塔基的就是不一樣.又乾又硬...
還有就是我覺得烤好的司康餅一剝開就會有一股怪味..不知道是為什麼??
我現在才知道原來那就是因為那個泡打粉含鋁.
..
傻傻的我們不知道已經吃了多少了呢...
這次我手上有一個我覺得不錯的食譜..參考日本NHK授權的中文版~世界點心大百科~!!
決定就用這個食譜來做看看...
材料~~可做直徑6公分/約 8 個原味司康
A 低粉220g /細砂糖一大匙 / 鹽1/2小匙 / 泡打粉一大匙
B 無鹽奶油 100 g (切成一公分的小丁)
c 牛奶 120 g (另外牛奶少許.抹表面用)
做法~~~先把 A 的粉料全部拌勻..放到鋼盆內.......再把切小丁的奶油放到粉料上面...
用切割刀把奶油再繼續切成更小的丁.並跟麵粉混合成不規則的細沙狀...
不需要把奶油跟麵粉揉成光滑麵糰..保留有一點小小丁的奶油塊成鬆散的樣子...
(如果想要加入果乾或堅果就在這個時候加入...)
接著加入牛奶後.用手攪拌到無乾粉即可..(不需要用力揉.可以集中麵糰即可)
再把外圍的麵糰用摺疊的方式反壓在中間的麵糰上..反覆二.三次..輕輕的壓就好..(這很重要)
保持麵糰的層次感.再把麵糰整成長方形麵糰.包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘....
等麵糰鬆弛過後.等一下比較容易桿平..也能防止烘烤時萎縮....
取出麵糰後輕輕桿平約2cm的厚度..再用直徑6公分的杯口壓出圓形麵糰...
剩下來的麵糰再次集合起來再桿成麵皮.再壓..這樣約可做8個...
最後在麵糰的表面刷上少許牛奶就可以進烤箱了....
書上說用220度烤約20~25分...我用200度上火/下火170烤約25分...(自己觀察一下再做調整)
這個司康一出爐.我還沒吃到我就知道成功了.
..
大家看它的層次與組織...常在吃司康的朋友一看就知道....
而且我剝開後沒有<怪味>..是很香很濃的奶香呢...
這個司康輕輕一切就鬆開了..加了一點自製草莓果醬.......
我知道有人在流口水了...
<<外層酥脆內部鬆軟>>..果然如我所料..
這真的就是我夢幻中的司康...真的太好吃了啦~
喜歡的朋友一定要試試看...kodo大力推薦..
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