kodo碎碎唸
計劃永遠趕不上變化.希望這只是短暫的...累呀~!!


明天就是冬至了.....


今天去菜市場看到好多人在賣湯圓.起碼有十幾攤吧.每一攤生意都很好.不愛吃湯圓的我卻一點吸引力也沒有....


連那個賣雞肉.鴨肉的攤子也滿滿的人..家家戶戶都忙著在今晚ㄦ吃補冬了吧...


我不愛吃湯圓.也不愛進補...不是怕多了一歲....是怕肥了一公斤...我好不容易瘦下來了呢...


 


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哈...怕胖還做羅宋麵包?......沒辦法...我重點還是在<做>啦...吃多少就另當別論了..


住在高雄的朋友應該都知道<方師傅>最有名的<奶油羅宋麵包>..吃過的人都說讚..


我有很多麵包書.卻沒有一個比較接近方師傅那種口感的麵包食譜..有些只是整形方式一樣...


這次我終於找到一個做出來口感跟味道都跟<方師傅>的很像的羅宋麵包了...有興趣的人可以做看看...


那為什麼一開始標題是(一)呢....?...沒錯.....後面還有(修正版)....


就是這次做的不好的地方再做一次.要做的好吃.還要做到像....


 


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食譜: 可做六個


我們要先打一個<甜麵團>..妳也可以把妳平常做麵包的麵團留下250g..拿來做成羅宋麵包..


 


甜麵團材料: 水50g    牛奶50g     鹽1/4小匙     糖25g(我減糖了.原食譜50g)   奶粉10g   高粉150g    酵母粉1/4小匙     奶油10g


做法: 除了奶油外.所有材料用麵包機打8分鐘後..加入奶油再打6分鐘..就完成甜麵團了.


          成品約250~280g...都可以


 


主麵團: A .甜麵團一份(撕成小塊)   牛奶50g    蛋一個     蛋黃二個     鹽1/2小匙     糖50g    奶粉10g   


              B. 高粉200g    低粉75g   酵母粉1/2小匙


               C. 奶油30 g


              D . 另外奶油60g 鋪麵包用的...(原食譜用到180g.我覺得太多了)


 


做法~~把完成的甜麵團撕成小塊.跟 A 料一起打約10分鐘..就變成濃稠的液體狀...




再加入 B 料..麵包機先打10分鐘後.加入C料的奶油再打10分鐘.就完成主麵團了.讓麵團鬆弛15分鐘~~


不需要做第一次發酵.直接桿開摺三折一次....再左右對折...


讓麵團再鬆弛15分鐘...分割成六份.不用滾圓.直接整成水滴狀麵團.再鬆弛15分鐘....


分別把每一個麵團桿開長約50公分...再捲起來成牛角狀...每個牛角至少要捲到5~6層左右..


妳可以把所有麵團先桿成約30公分長度....再從第一個麵團再桿長到50公分..這樣就比較不會回縮了..




接著讓牛角麵團最後發酵約1.5~2小時..因為它的酵母不多.所以發酵很慢...


這種麵團看起來不會膨脹很大.但摸起來有一點鬆軟了就可以了...


用刀片從牛角的中間劃出一條線.劃的深度約麵團的一半深...我第一次劃太深了.後果看後面就知道了..




在每一個麵包上麵鋪上10g的奶油..原食譜用到30g(每一個)我覺得太多了.自動減量...


烤箱用上火150度/下火150度烤約25~30分鐘...中途妳會看到奶油融化在烤盤上.再用刷子沾著奶油刷到麵包上面...


看到了嗎?..這就是劃線太深的結果...每一個麵包都攤開了.好像一堆<烏龜>..


這像不像烏龜的肚子....


麵包上面的奶油幾乎都集中到麵包底部去了啦..但...這也是最好吃的部份..




上面看起來很酥脆...這種麵包放到隔天會更香.更軟..口感有一點類似菲律賓麵包.非常扎實越吃越香...



自己做過一次就知道為什麼這種麵包會這麼讓人喜歡了...奶油多又香當然好吃囉..


不過~自己做可以控制一下糖跟奶油的份量.吃起來負擔又少了點..


天氣冷...這種高熱量的羅宋麵包就是最好的點心囉~!!





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留言列表 (36)

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  • 大頭仔^^
  • 您好,想要請問:我只有一般手提式攪拌機的話能做這款麵包嗎?(呼呼,我對烘焙好有興趣,看見您分享的食譜真是忍不住想弄看看,謝謝唷(≧∇≦))
    [版主回覆04/08/2013 20:57:11]手提式攪拌機不能拿來打麵團啦..那個馬達無力啦..初學者可以先買一台麵包機來玩..
  • 玲
  • <p>甜麵糰 麵包機打完不用發酵嗎</p>
    <p>直接斯小塊 加入主麵糰一起打嗎 </p>
  • 玲
  • <p>前2天才團購若貝爾羅宋麵包</p>
    <p>看到 你介紹這麼詳細 </p>
    <p>星期假日 有空一定要來試試</p>
  • *小矮人*
  • 我女兒超級無敵喜歡吃羅宋<br><br>所以我偶爾都會買     但不便宜    一個就要50元<br><br>今天和女兒   媽媽去逛漢神    有看到方師傅的羅宋特價     想想   還是沒買  ...<br><br>所以    我來妳這偷免錢的回家<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br>吃湯圓那天我也沒煮     一來沒時間     下班回家都八 .九點了      女兒都在學校和補習班吃過了 <br>老公一直叫我煮鹹湯圓     因為我不愛    女兒也只吃甜湯圓      所以我跟他說    喜歡你就去外面買一碗吃吧  ~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br><br><br><br>
    [版主回覆12/25/2011 22:28:40]<p>我以前也很愛吃方師傅的羅宋.以後可以自己做了..這個不輸他們哦...</p>
    <p>我也不喜歡吃湯圓..所以我今年都沒有吃..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>妳每天都這麼晚才回家呀..真辛苦..</p>
  • Judy
  • <p>好像奶油量用的越多,麵包就越好吃,</p>
    <p>現在我在減肥中,看看就好了!!</p>
    <p>想問KODO姐,減肥後,你的體重會再跑回去嗎??</p>
    <p>你如何維持住呢??</p>
    [版主回覆12/23/2011 09:09:54]<p>judy~~我從一開始減肥到現在瘦了六公斤.一段時間食量減少.胃納量也會變小.吃的相對也變少了.但還是要控制飲食..</p>
    <p>我早餐二個麵包.一杯咖啡很固定.午餐半碗飯.蔬菜多吃一點.肉類每天不超過50g..晚餐只吃一個芭樂.偶爾加一個水煮蛋...</p>
    <p>晚餐才是減肥的關鍵..我已經吃了四個月的芭樂了..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>它熱量低.高鈣高纖又補血..</p>
    <p>當然我還是有吃一些中藥調養.幫助新陳代謝..我已經停經了.代謝變很差..目前體重就一直維持著..52~53上下..</p>
    <p>不過我的體脂肪太高.醫生要我多喝水.我試了一個月.體脂肪下降了2...現在是29.5   目標是26...</p>
    <p>我覺得去看中醫很好.我現在都不會腰酸背痛了.精神也很好...很久沒有這樣了...</p>
    <p>看中醫這陣子大概是我這一.二年來精神.體力最好的時候了..有專業的咨詢真的比較安全..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • 菲菲
  • 以前不知道羅宋的油要用這麼多,後來知道了都不太敢吃...
  • Ivy
  • KODO 做的很棒呢! 好想咬一口。
  • Meggie Huang
  • <p>水喔~!自己做真的能控制油和糖的分量!</p>
    <p>自從烘培老師說<font color="#0000ff"><方師傅></font>的<font color="#ff7f00">羅宋麵包是由煎烤法....<font style="BACKGROUND-COLOR:#000000;">我就不敢吃</font></font>了!!會肥哩!!</p>
    [版主回覆12/22/2011 22:49:13]說的真好..我可以體會...自己做才知道吃下多少油...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>
  • yufen
  • 好美啊~
  • 幸福女
  • 以前都不知道羅頌麵包原來含油量這麼高喔
    只覺得又香又濃好好吃~~~你的牛角捲得好棒
    烏龜還是讓人食指大動
  • LILY
  • <p>好吃啊~~~我喜歡羅宋麵包!</p>
    <p>只是</p>
    <p>真的會肥<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>你真是閒不下來的人耶!</p>
    <p>手受傷了還有這麼多好菜上場</p>
    <p>真要給你掌聲鼓勵啦!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆12/24/2011 20:57:30]<p>我是勞碌命啦..一點小傷那可能休息..</p>
    <p>這個羅宋我已經減油減糖了.LILY可以試試看..</p>
  • 小屁~
  • 這是KODO第二次做羅宋麵包了吧.<br>還記得第一回做時是南瓜泥口味的.<br>那也是我從妳這兒抄來的食譜咧..<br>
    [版主回覆12/22/2011 22:54:07]哇~~小屁記性真好..不過說真的..這個好吃太多了...妳做看看就知道..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif"/>
  • 筠 &amp; 筠媽
  • 我不會做麵包, 所以只好煮兩大鍋湯圓囉~~<br>哈哈~~我讓家人多吃一點湯圓, 然後把我多出來的這一歲分到她們身上囉~~<br>現在麵包真的貴得嚇人, 動不動幾個麵包就要好幾百塊, 自己會做, 真幸福ㄋㄟ~~<br>
    [版主回覆12/25/2011 22:29:58]謝謝筠媽..妳總是給我很多鼓勵呢..愛妳哦..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • orangemama
  • 看起來很酥脆的樣子耶.....一定很好吃喔!
  • 維尼
  • <p>kodo姐捲的好有層次</p>
    <p>這款麵包真的好吃又好香</p>
    <p>但知道材料後 就不敢在買了</p>
    <p>自己做真的可以控制奶油和糖量 還有材料的選擇啦</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/25/2011 22:30:49]所以維尼也可以自己做看看..
  • 黃小喵
  • <p>鄰居上星期有做送給我們兩個</p>
    <p>小子好愛</p>
    <p>不過她做減油配方</p>
    <p>麵包有點乾</p>
    <p>還是好吃</p>
    <p>後來才知道原來外面賣的</p>
    <p>放那麼多油</p>
    <p>而且是不知名的油類</p>
  • Ling
  • 做麵包真是很折磨人,做了不吃對不起自己,做了就吃肥死自己。兩難哪,還是別想了吧!羅松麵包的造型真美,雖然割得過深,好像影響也不大。。。讚!
    [版主回覆12/25/2011 22:31:57]所以喜歡做麵包的人要減肥很難...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • ღ童心物語ღ
  • 頭香
  • 雪霽
  • 不好意思能請問一下食譜中的奶油是無鹽奶油or有鹽奶油or還是乳瑪琳那種奶油呢?
  • 我習慣用無鹽奶油..有鹽奶油也可以呀~!!

    kodo 於 2014/05/19 21:07 回覆

  • vivian
  • 請問沒有奶粉怎麼辦? 什麼材料都有了><就差奶粉
  • 奶粉的量只有10G可以不加....不會影響

    kodo 於 2014/09/18 20:15 回覆

  • 小蓮
  • 我想知道你的甜麵團是全部撕成小塊一起跟
    主麵團一起下去打嗎?
    打完都不用發酵嗎﹏﹏﹏﹏﹏
  • yaya
  • 您好,我的羅宋照上面食譜的成品不知道為何好乾唷,是要再多加液體嗎?謝謝
  • 訪客
  • 請問羅宋麵包是不是不會像一般麵包發至2倍大