美食ㄟ半桶師

在我還沒有開始學做麵包之前.鳳梨酥是我最常做的甜點.也是我的最愛~

我試過很多食譜書上的食譜才找到我覺得最好吃的鳳梨酥..(參考鳳梨酥)

我以前做鳳梨酥用都是現成的<鳳梨膏>.後來才知道鳳梨膏會加入冬瓜來增加份量減低鳳梨的酸度~

直到這幾年開始從網路上看到很多人自己炒鳳梨餡..再加上微熱山丘土鳳梨酥的掘起

大家開始喜歡並接受鳳梨餡有點酸味還帶點纖維的口感並大受歡迎~

7/10 珮瑜的烘焙教室請郭明輝老師來教做鳳梨酥.還有教如何炒鳳梨膏~

這麼難得的機會當然要來去看一看..

這是我第一次上郭老師的課.平常都是透過FB 看他的作品分享.是一個很受歡迎的老師~

經過這堂課我才發現我以前的做法有些錯誤.真高興有來上課.學到一點技巧~

一開始老師先教如何攪拌鳳梨酥皮...

特別交代低粉不能一次全下完.要留1/3在酥皮鬆弛30分鐘之後再加入.

因為鬆弛後的酥皮會出油.沒用完的低粉可以用來調整最後的柔軟度.

(我以前都沒有這樣做呢...學到一招)

老師說酥皮用手來攪拌就可以了.攪打的越鬆發做出來酥皮口感就會越酥.

缺點是容易破碎.就是會一直吃鳳梨酥一直掉渣啦..哈.....會2266啦~~

這個部分可以依照自己喜歡的口感去調整~

趁著酥皮鬆弛的時間老師教我們如何切鳳梨.處理鳳梨.到如何炒鳳梨餡.....

做鳳梨餡可以使用2 號.3 號的土鳳梨.或7 號的金鑽也可以.

如果酸度不夠最後可以加入檸檬汁來調整.看自己喜歡的口感與酸度.也可以混著用

郭老師是一個不藏私的老師.一邊上課一邊告訴我們很多知識與觀念.學到很多.....

我發現用老師的方法很快就可以把鳳梨膏炒好了..(這個部分就不細述了~)

一開始炒的顏色是鮮黃的.越炒越乾就會顏色越深越黑.這是自然現象.

有些業者為了保持鳳梨餡的鮮黃色會加一點漂白劑讓它不變色.(皺眉)

自己做就不用在意它的顏色了.東西實實在比較重要~

炒到倒出來之後的鳳梨餡不會出水才算完成..放涼後就可以使用了..

自己炒的鳳梨餡用的100% 的鳳梨.沒有加冬瓜.木瓜......哈....

看的到鳳梨的纖維呢.真材實料喔..

炒完鳳梨餡.老師示範如何把前面沒有用完的低粉拌入酥皮的麵團中.完成後分割就可以包餡了..

今天用的模型是長方型模.皮+餡=50g.可以依自己喜歡加入果乾或鹹蛋黃...

 這次老師示範的是之前得過冠軍的<奇亞子鳳梨酥>.

就是在包餡之後裹上奇亞子(又稱種子王或鼠尾草)再壓模.. 

我一開始覺得這又是商家的銷售噱頭吧.沒想到它讓我驚豔..

這看起來很像黑芝麻的奇亞子經過烘焙並不會像黑芝麻般的烤出香氣..

但經過放涼後吃起來那個種子啵啵的感覺好棒.好香.

酥皮吃起來也比較不膩呢..難怪可以得冠軍.真的不錯ㄟ..

搭配自己炒的鳳梨膏吃起來別具一格.只是酸度沒那麼強烈.但還是很好吃呢...

自己動手做不止好吃.更在於自己很清楚吃下什麼東西那種安心的感覺吧~

上課前老師用奇亞子泡熱開水.請珮瑜加了點蜂蜜請我們喝..

它吃起來很像我們一般吃的山粉圓哦.老師聽到差一點跌倒.說我們很不識貨ㄋㄟ..

種子泡開後外面也有一層透明的膠質.吃起來滑溜.滑溜的喔.好特別的感覺~

後來我上網查了一下才知道這個奇亞子是很棒的健康食品呢..

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