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上次去上了阿潘老師的廣式油雞課之後.終於找了時間來練習一下..

當初想去上課完全是衝著這個廣式油雞去的.因為~其他那幾樣.我自己做來吃的機會應該不多..

雖然我平常也會做很多雞肉料理.但那都是混口飯粗的啦.上不了檯面...哈..

我相信要把油雞做的很好吃一定有眉角.這也是我想上課的原因..

做這個油雞除了要在雞的肚肚塞入蔥.薑之外.還需要一個<滷包>.還有一些醬油.糖.酒.水..

基於對老師的尊重就不提供滷包的食譜啦.

如果妳也喜歡這樣的油雞可以用自己喜歡的滷包來做也可以喔.

我分享的只是油雞的做法.也是我自己練習的記錄...(所以不要問我滷包的事....)

 

 

首先~~買一隻雞.最好是仿土雞.它的肉質比較適合拿來做油雞.公的母的看個人喜好.口感稍有不同.

把雞洗乾淨之後.用點鹽巴抹一抹.搓一搓.按摩一下醃一個小時..

接著把雞再洗乾淨.用熱水燙過一遍撈起來..再把蔥段.薑片塞到雞的肚肚裡去...

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滷包一個加水2000g先煮出香味.大概30分鐘~再把醬油.糖.米酒.加入鍋中.就可以把雞放進去滷了..

因為我的鍋子不夠深.所以滷的時候要把雞翻身幾次.讓它可以充分的浸到滷汁..(自己調一下味道.)

等湯汁煮滾了之後就熄火.讓雞泡在滷汁裡悶個十分鐘.這樣的步驟重複三.四次.直到雞肉熟透了..

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這樣一煮一悶的方法可以讓雞肉的肉汁不流失.這也是雞肉吃起來會更嫩的原因..

滷好的油雞拿出來放涼再切.如果想讓油雞看起來油油亮亮的.可以在雞的外面刷一層香油.就會粉油粉香啦..

我實在不太會剁雞.尤其是這種整隻的雞.真慘...剁的好醜喔...哈...^0^....

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黑木耳炒菇菇.....嘿...嘿....沒創意料理..^0^..

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我們的午餐~~

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哈~~先不要看我剁的 2266 的油雞啦..我們來想像一下..

妳吃過港式飲茶餐廳的油雞嗎?...就是粉油粉香粉嫩的那種感覺.....

那個嫩就是雞肉裡面的肉汁都被包裹在裡面了.就是很揪西的感覺.一點也不柴.所以才好吃呀...

 

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這個滷過的滷汁不要丟掉喔.它就是<老滷>了..

放涼之後可以分裝冷凍.下次再做油雞的時候.就可以在<新滷>裡加入一點<老滷>.這樣滷起來的油雞會更好吃喔...

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話說幾天之後我又滷了一次這個油雞.不過這次只用雞腿.哈..因為雞腿比較好分屍啦...

不過~這回我是把雞腿滷好了之後.讓雞腿在滷汁裡泡一夜再拿出來吃.這樣吃起來更入味喔..

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我們的午餐~~

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這次吃完的心得是泡過一夜的油雞更好吃.所以如果時間允許就可以讓它(雞)休息一天再出來見客...嘻..

還有~阿潘老師有說這個油雞冰冰的直接吃也很好吃.所以我留了二隻雞腿冰過了再吃...

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<豆酥鹹蛋炒苦瓜>....

那天做的豆酥鱈魚剩下來一點炒過的豆酥.我就把它冰起來.想說如果拿來灑在鹹蛋炒苦瓜上面應該會不錯..

 

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我們的午餐~~~

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我覺得這個豆酥跟鹹蛋炒苦瓜一起吃.好好吃喔.如果餐廳出這個菜應該會很受好評.大受歡迎喔..

至少我自己就很喜歡這樣的搭配.真好吃....大家一定要試試喔~!!

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再來說說這個冰過的油雞...真的ㄟ..冰過的油雞一樣很好吃喔..

所以~~一次可以多滷一點冰起來.想吃就吃啦...(下課囉~!!)

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好啦..看完這麼多的油雞大家都餓了吧?...吃飯囉~!!

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